Cantina St. Pauls: Qual è stata la tua sfida più grande in questo tuo primo anno alla Cantina St. Pauls?
Philipp Zublasing: Sicuramente la vendemmia. È il momento più importante dell'anno e questo vale ancora di più quando si è in cantina da solo due mesi. Ma la squadra in cantina è stata fantastica e mi ha dato un grande supporto durante della vendemmia. Anche i nostri soci viticoltori hanno fatto un ottimo lavoro in vigna e siamo riusciti a portare in cantina uve sane, mature e raccolte nel momento ottimale. Sono molto soddisfatto del risultato e dell’evoluzione dei vini negli ultimi mesi.
C'è un momento o un evento speciale che ricordi particolarmente del tuo primo anno alla Cantina St. Pauls?
Anche qui penso subito alla stagione della vendemmia: l’atmosfera in quelle settimane era elettrizzante ed esaltante, e mi è piaciuto molto lavorare con il mio team. Ma penso anche al progetto LUMINA con Südtirol Hilft: è stato un periodo molto appassionante ed è stato un onore per me poter dare un contributo a questo progetto di beneficenza. E naturalmente anche il Vinitaly è stato per me un momento molto importante quest’anno, perché ho presentato i vini della mia prima vendemmia alla Cantina St. Pauls. Penso anche a quando il “mio” Missianer 2023 è stato premiato al Südtiroler Vernatsch Cup di quest’anno... Tanti momenti importanti che rimarranno per sempre nel mio cuore.
Quale vino della tua prima annata – 2023 – ti rende particolarmente orgoglioso? E perché?
Plötzner, Gfill, Missianer, Luzia… Ma se dovessi nominarne solo uno, allora sarebbe il Sauvignon Gfill. Penso che mi sia riuscito particolarmente bene. Abbiamo raccolto le sue uve in soli due giorni e la qualità era davvero ottima.
C’è qualche feedback in particolare che ti è rimasto impresso e che ti ha motivato?
È stato davvero un grande piaciuto parlare con clienti, sommelier, giornalisti e, naturalmente, con i wine lovers in questi mesi passati. Ogni feedback sui vini è stato prezioso e utile. È stato particolarmente bello degustare insieme i vini e vedere come i miei interlocutori scoprivano e riconoscevano, sorso dopo sorso, le caratteristiche per me importanti nei vini: freschezza, tensione ed eleganza. Questo mi ha reso davvero felice.
Che obiettivi o progetti hai per il prossimo anno in cantina?
Il mio compito più importante è lavorare continuamente sulla qualità dei nostri vini e fare soprattutto un lavoro di precisione. La vendemmia di quest'anno mi aiuterà a comprendere e differenziare ancora meglio il potenziale dei singoli vitigni e vigneti. Perché il vino di qualità è una questione di terroir e dettagli – di un lavoro preciso e meticoloso sia in vigna che in cantina.
Caro Philipp, grazie per l'intervista e ti auguriamo il meglio per i prossimi anni alla Cantina St. Pauls!
